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食用油過濾機警示:延緩煎炸油發黑變稠的方法

目錄:新聞資訊星級:3星級人氣:發布時間:2013-12-21 10:28:45

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食用油過濾機警示:延緩煎炸油發黑變稠的方法
 
現在的油炸食品企業,在生產油炸食品的過程中都會出現煎炸油發黑和變稠的現象。煎炸油過濾機
      當煎炸油出現了這樣的情況,油炸食品企業是很頭痛的,繼續使用這些煎炸油炸製產品的話,產品的外觀顏色深,帶點苦味,在短時間裏還會催生出哈喇味,縮短了產品的保質期。如果當廢油處理(煎炸油使用量大的企業)生產成本會增加很多,使企業產品的市場競爭中處於下風,不利於油炸企業的發展!因此處理好煎炸油的發黑和變稠是必修的課題,因為它對油炸食品企業的發展有舉足輕重的作用。
      要處理煎炸油的發黑和變稠,首先要先了解煎炸油發生這種現象的原因,才能更好的去處理煎炸油的發黑和變稠。油炸工藝是這樣的,油溫加熱到180度左右時把食品倒進去炸製,炸製好再提起來的。因此食品等在高溫的刺激下,迅速被灼燒,食品等的表麵等會被燒焦,有些細碎就會在不斷的翻滾中掉進油裏,在不斷炸的過程中,會有更多的燒焦顆粒掉進油裏,這些細小的碎屑在高溫中長時間的受熱碳化就慢慢變黑了。當煎炸油中大量的碳化物質長期的過程中就和油發生反應,把油的顏色變得越來越黑了!煎炸油中的各類食物殘渣大量的出現的時候,就會快速的引起煎炸油的酸價和過氧化值升高,催生了很多的極性化合物,煎炸油在長期的高溫炸製中會使煎炸油的羰基價升高,使煎炸油的粘度越來越大慢慢變稠了。
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