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煎炸油的質量如何進行判別

目錄:新聞資訊星級:1星級人氣:發布時間:2014-02-17 09:45:25

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根據國家標準來說,煎炸油質量的判別依據是油的酸價和過氧化值。大型食品廠通常都會1~2小時在生產線上取樣做化驗,隨時監測油的化學指標變化。但是對於大多數小型油炸食品加工廠和快餐店,就不一定具有這樣的條件了。以下有幾個簡單的方法,可以非常容易地大概看出油的質量,從而判斷是不是該換油了。

 

方法一, 根據油的顏色判斷質量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然後透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯後麵的文字(例如報紙)。如果透過玻璃杯能大約看到(哪怕非常模糊報紙上正文的文字(4號或者5號字),這時候的油質量還處於較好狀態。但如果完全模糊,看不到報紙上的文字,這時候油的質量就比較差了,應當馬上更換新油。

 

方法二, 看加熱時冒煙情況。把油加熱到190℃,觀察到油炸鍋的發熱棒有冒青煙的情況,代表煎炸油的質量較差。

 

方法三, 用炸籃測量。先把炸薯條的炸籃放進油炸鍋,炸籃的邊沿與油麵齊平。再觀看炸籃網格,如果能看到下麵兩個網格,還可繼續使用。但如果可以看到的少於兩個網格,應更換煎炸油。

 

其實,還有很多的方法去判斷油的質量,例如通過聞味道,觀察油炸產品,使用Polar值測試儀等等。大家可以參考這些方法並結合自己的具體情況綜合判斷。

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