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油炸食品有學問

目錄:新聞資訊星級:1星級人氣:發布時間:2012-07-31 11:29:07

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用油炸方法煮菜時,你應注意的是選用較安定的精製油,精製油之aom值(安定度指標)三十小時以上者,較適合高溫油炸。
  油溫適中不可加熱到冒白煙才放入材料,因油加熱到高溫時容易變質,對健康有害。不同種類或新舊油要分開裝置,不可混合在一起。避免激烈攪拌,減少與空氣接觸的機會,炒炸之材料盡量滴乾水份再下鍋。

  油炸後的油不可和新油合放,如果沒有變質可濾除殘渣,用來煎炒並盡速用完,不可再用來油炸。
  一般而言,油的品質變壞時,有下列三個現象則切勿再使用:1、顏色變深;2、粘度增高;3、油炸時,激烈起泡。常吃油炸食品對身體絕無益處,易引起多種慢性病,所以應盡量少吃油炸食物。
 
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