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煎炸油中極性化合物產生的原因分析

目錄:常見問題星級:4星級人氣:發布時間:2012-08-09 17:22:01

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         煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油按必定份額分配,製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥功能好,煙點高的煎炸調和油。它是依據出產運用需求,將兩種以上經精粹的油脂按份額分配製成的食用油。最合適如炸油條、薯條、炸雞、油炸幹貨等,比普通的色拉油及豆油要節約35%。若是每天過濾殘渣,將有用延伸運用期限。煎炸加工進程是:依據需求挑選上述兩種以上精粹過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。普通市場價格為5-7元左右每斤。煎炸油過濾機

       研討了食用油長工夫煎炸進程中各要素對極性化合物生成的影響。分別對煎炸工夫、煎炸溫度、煎炸用油種類、煎炸質料種類對極性化合物的生成進行了研討。結果表明,煎炸油中的極性化合物含量跟著煎炸工夫的延伸、煎炸溫度的升高而添加,食物的長工夫煎炸主張挑選煎炸溫度為180℃,煎炸工夫不超越8 h;煎炸用油種類異樣,其耐煎炸功能差異較大,棕櫚油的煎炸功能優於菜籽油、大豆油、花生油三種油,比擬合適用於食物煎炸;五種煎炸用食物質料油條、薯條、藕片、香蕉、豆腐相比擬而言,在煎炸豆腐時,煎炸油中極性化合物含量添加最多。

油炸食品過濾機

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