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煎炸油過濾機在食品行業的最新應用

目錄:常見問題星級:1星級人氣:發布時間:2012-11-26 10:12:10

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煎炸油過濾機在食品行業的最新應用

隨著人們對食品衛生安全的要求不斷提高,如何延長煎炸油的使用期,如何保證煎炸油的食用安全性,已經成為擺在油炸食品加工技術人員麵前的嚴峻課題。
        
    在中國數千年的飲食文化中,油炸食品一直是一種重要的組成部分。油炸食品由於其香味,口感的特殊性,一直深受普通大眾的喜愛。近二十多年來,中國人民生活水平不斷提高,休閑食品行業蓬勃發展。而油炸食品則是休閑食品的主要組成部分。在大家經常提到的食品加工中,油炸是一道常見的,普遍的加工方法。
        
    然而,隨著市場的規範化以及食品加工監督法律法規的完善,人們對食品衛生安全的要求也在不斷提高。如何延長煎炸油的使用期,如何保證煎炸油的食用安全性,已經成為擺在油炸食品加工技術人員麵前的嚴峻課題。
        
     食用油脂的標準
        
     我國早已製定了食用煎炸油衛生標準(GB7102.1-94)和食用油脂衛生標準的標準分析方法(GB/T5009.37-1996),對油脂的酸價、羰基價、過氧化值等參數,以及檢驗方法作了嚴格的規定。但是,我國目前不少油炸食品生產企業卻沒有對此足夠重視。雖然他們都知道使用已酸敗的油煎炸食品,會嚴重影響產品質量,縮短產品的保鮮期。然而由於沒有找到合適、有效的設備和方法,很多生產廠家都不得不經常清理出油鍋中較大的碳化物殘渣,采取添加部分新油,或更換新油等方法,來維持正常的生產活動。
    食用植物油煎炸過程中的理化指標(GB7102.1-94)
        
    1.食用植物油煎炸過程中的感觀指標:具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味,並且無異味、雜質和殘渣。
    2.食用植物油煎炸過程中的理化指標
        
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