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煎炸油使用常見問題處理

目錄:新聞資訊星級:5星級人氣:發布時間:2013-12-04 10:47:31

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       現在的煎炸油在不同溫度和油炸時間改使用時間限度,也許很多人仍然不知道,煎炸油使用多久後要使用煎炸油過濾機,那看看下麵的講解。
       煎炸油經過長時間的反複高溫加熱,炒和空氣中的氧氣,水的接觸,會發生水解,氧化,熱聚合,一係列複雜的化學反應,裂解,產生一些揮發性的飽和與不飽和的醛,酮,內酯和其他有害物質。煎炸油的品質指標的確定是不同的評價方法和體係,缺乏統一,使一些油炸食品公司和餐館不能用於煎炸油及時改變,嚴重危害自己的健康消費。
        隨著油炸溫度及時間,由檸檬色逐漸加深了對暗褐色或黑色,很粘油的顏色;從厚油的氣味聞起來很強;從正常的酸敗甚至苦味;透明度也降低,最後成了嚴重的濃煙;增加油炸溫度和時間和逐漸嚴重,最後嚴重刺激眼睛流淚。延長煎炸油的溫度,油炸時間,油的粘度之間的聚合程度的增加,呈現出上升的趨勢,但之間存在指數關係的粘度在相同的溫度和油炸時間:在不同的溫度下,隨著煎炸溫度的提高,粘度值明顯增加。
       隨著煎炸時間的延長,在160℃條件時,油炸,油炸時間20h,已經超過食用植物油衛生標準;在180℃煎炸條件下,當油炸時間為16h,比植物油衛生標準的使用;在200℃煎炸條件下,當油炸時間14h,在植物油衛生標準的使用。
       在相同溫度下,隨著煎炸時間的透過率降低,並顯著降低,並在不同的溫度下隨著煎炸溫度的提高,其透過率也在逐漸減少。因此,在油炸溫度及時間逐漸增加逐漸增加,煎炸油和脂肪明顯減少,透光率。
       油樣早在油炸過程中過氧化值的增長,但在油炸過程中似乎沒有規律可循,高與低,隨著煎炸時間的延長和溫度的升高而沒有法律,但在油炸和油炸時間和煎炸溫度的提高,過氧化值的增加,油炸時間和溫度是高於國家標準,更大的可能性。
       隨著煎炸時間和煎炸溫度的提高,總極性物質呈上升趨勢,並具有線性關係。160℃條件時,油炸,油炸時間為8h,超過衛生標準值在煎炸油的過程;180℃條件下,油炸時間為6h,基本超過衛生標準值;6h煎炸油200℃條件下使用已超過衛生標準值。因此,可以是一個重要的指標,對極性物質的總含量可作為煎炸油從不斷增長之間的線性關係的質量。
       在同一溫度下,隨著煎炸時間的延長,羰基值明顯提高,同時隨著煎炸相同,煎炸溫度的提高,羰基值也顯著上升的趨勢。在160℃,6h時,羰基值已經超過了使用植物油的國家標準,煎炸油在10h時使用的國家標準;在180℃,4h已經超過食用植物油國家標準,在8h接近油炸食品的國家標準;200℃2h,羰基值超過食用植物油的國家標準,在6h,附近的油炸食品的國家標準。煎炸油過濾機
       掌握各種高溫煎炸油的使用時間,可以使企業更好的生產各種油炸油炸食品!
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